Como hago una interpolacion con valores de tipo texto?

Hola Amigos, Mi nombre Oscar, bueno, lo primero debo hacer un mapa de clasificacion climatica, ya tengo mi tabla de puntos con los valores X,Y y Z donde Z es por ejemplo(Am= un tipo de clasificacion climatica), pero para poder generar una interpolacion se que nesecito que el valor sea númerico. Es aqui donde me quedo en blanco y no se que hacer!, porfavor si alguien pudiera ayudarme a aclarar las ideas, les agradesco muchisimo